Spécial du samedi: Dégustation de vin 101

HA! Bon, maintenant que je t’ai mis de l’eau à la bouche avec ma photo de mini pizzas aux figues, chèvre et oignons caramélisés, je peux te parler de SUPER bons vins qui iront à merveille avec ces bouchées!


Je suis à 100% certaine que t’es déjà allé à la SAQ, fait le tour des allées, et a choisi le vin avec l’étiquette le plus cool, sans même te poser des questions sur le goût.

Je sais ça, parce que je le fais à peu près 80% du temps. Sinon, j’accroche un commis et je lui dit que j’veux faire ma show off mais qu’il faut que ça reste dans mon budget de 18$.

En toute honnêteté, j’en connais pas grand sur les vins. Donc j’étais extrêmement heureuse d’avoir eu la chance d’assister à une dégustation de vin avec une vraie pro, Natalie Richard, afin de découvrir quatre vins qui s’agencent extrêmement bien avec les plats typiques de la saison du BBQ.

Pour ceux qui ne connaissent pas Natalie Richard, elle est une sommelière en devenir et travaille avec Jessica Harnois sur le projet Vins au Féminin, une agence d’animation regroupant plusieurs sommelières reconnues afin de nous en apprendre un peu plus sur le vin. De plus, certains d’entre-vous reconnaitront Natalie de son passé à la TV en tant que VJ pour MusiquePlus et MuchMusic.

Afin de mieux comprendre l’agencement des vins avec les plats typiquement servis lors d’un BBQ, Natalie nous a montré comment déguster et analyser un vin pour qu’on soit en mesure d’en sélectionner nous même pour nos soirées.

Voici ses trucs simples et efficaces pour bien déguster!

On commence avec les yeux

On regarde la robe du vin en inclinant son verre à 45 degrés idéalement par-dessus une surface blanche pour bien voir la couleur. Plus un vin est de couleur légère, plus il est léger, et plus il est de couleur foncée, plus il sera corsé. Par la suite, on peut identifier la couleur, ce qui va nous servir à identifier le goût et son intensité : rouge cerise, rubis, ou violacé, toutes avec leurs différents degrés de variantes. Finalement, on regarde les jambes : simplement faire tourner son vin dans son verre et regarder les parois. Plus le vin a un haut taux d’alcool, donc de sucre, plus le vin s’écoulera lentement de la paroi. On pense ici à un coulis de sirop d’érable!

On passe ensuite au nez 

Ici, on identifie les arômes: ceux-ci seront en accord avec les couleurs. Il y a une gamme de couleurs, mais on peut y aller tout simple pour l’arôme avec des petits fruits/baies pour des vins pâles, des cerises rouges ou noires, des prunes et des mûres pour les vins plus foncés. Certains vins vont également avoir des arômes de ces fruits rouges en compote, donc beaucoup plus sucré. En faisant tourner son verre, on peut (parfois) identifier certains de ces arômes, et même d’autres.

On passe finalement à la bouche

Maintenant, on identifie les saveurs et textures. C’est ici où on vient confirmer les arômes et la texture perçue en tournant le vin dans son verre. On identifie également ici si le vin est astringent (sensation d’assèchement), dû aux tanins, s’il est acide, doux, etc.


Les sélections 

Maintenant qu’on a les bases les plus simples, mais importantes, on peut passer aux vins dégustés! Voici les quatre vins, ainsi que leurs caractéristiques identifiées lors de la dégustation. Je te joins à ça une idée de plat qui accompagnera parfaitement le vin choisi!

Ah! Il est important de savoir qu’il faut passer du vin le plus léger au plus corsé lorsqu’on les sert, sinon, on perd les goûts!

#1 : Ruffino Chiantiruffino chianti

  • 13% d’alcool
  • Mi-corsé
  • Robe: cerise rouge
  • Arômes: baies rouges et cerises
  • Saveur et texture: léger et acide, frais, et le goûts des fruits reste en bouche
  • Accompagne
    • Mets traditionnels toscans et italien
  • Idée de recette : bruschetta aux tomates, basilic et fromage

#2: Meiomi Pinot Noirmeiomi pinot noir

  • 13,9% d’alcool
  • Robe : rubis moyen
  • Jambe : beaucoup plus sirupeux que le Chianti précédent
  • Arômes : compote de mûres, fraise, moka et vanille
  • Saveur : compote de mûres, velouté, très peu acide, profond peu tannique
  • Accompagne
    • Pâtes avec une base de tomates, pizzas, agneau, et dinde
    • Chocolat
  • Idée de recette : pizza aux figues, chèvre et oignons caramélisés

#3: Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon robert mondavi cabernet sauvignon

  • 13,5% d’alcool
  • Robe : Ruby léger-moyen
  • Jambes : moins que le Pinot Noir précédent
  • Arômes : cerises et mûres, feuille de tomate
  • Saveur : astringent et tannique
  • Accompagne
    • Viande rouge, brochettes, fromages forts
  • Idée de recette : côtelettes d’agneau grillées à l’ail et au romarin

#4 : Kim Crawford Merlot merlot kim crawford

  • 14% d’alcool
  • Robe: Ruby foncé
  • Jambes: moins que le Meiomi
  • Arômes: prunes et compote de mûres
  • Saveur : baies noires avec notes de moka, tanins souples et texture ronde
  • Accompagne
    • Gigot d’agneau et burgers
  • Idée de recette : burger au gouda fumé avec une sauce BBQ

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